Es ist kein Geheimnis, dass die steigende Inflation der Lebensmittelbranche einen hohen Tribut abverlangt hat. Restaurantbesitzer sind mit steigenden Lebensmittelkosten, der Unfähigkeit, ihr gesamtes Team zu bezahlen, und einer schwindenden Zahl von Kunden konfrontiert.
Der Verbraucherpreisindex für Lebensmittel ist in den USA von 3,7 % im August 2021 auf 11,4 % im August 2020 gestiegen. Die Prognose ist nicht gut. Wenn Sie also die steigenden Lebensmittelkosten im Restaurant überleben wollen, müssen Sie sich anpassen. Sie müssen einige Änderungen vornehmen, die Ihnen helfen werden, in diesen schwierigen Zeiten weiterhin Gewinne zu erzielen.
In diesem Artikel finden Sie einige nützliche Strategien, die Sie jetzt umsetzen müssen, wenn Sie ein erfolgreiches Restaurant führen wollen.
Wie die steigende Inflation die Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant beeinflusst
Die Inflation lässt sich einfach als Preiserhöhung erklären, die die Kaufkraft der Kunden verringert. Sie wird durch ein Konglomerat von Gründen verursacht (Pandemie, Krieg, Arbeitskräftemangel, Wetterbedingungen) und betrifft fast alle Arten von Produkten.
In diesem Artikel werden wir uns auf die Inflation im Gaststättengewerbe konzentrieren. Da die Lebensmittelkosten im Gaststättengewerbe steigen – die Produkte werden teurer und die Kunden haben weniger Möglichkeiten, Lebensmittel zu kaufen -, könnte man sagen, dass das Gaststättengewerbe an zwei Fronten angegriffen wird.
Nicht nur, dass Sie mehr für Zutaten ausgeben müssen, Sie verlieren auch Kunden. Konzentrieren Sie sich jedoch nicht auf das Negative. Ja, es ist eine schwierige Zeit, aber Sie dürfen nicht aufgeben. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf die Suche nach Lösungen.
Beginnen Sie damit, Ihre Ausgaben für Zutaten zu überwachen und Wege zu finden, Ihre Kosten zu senken. Diese Formel für die Lebensmittelkosten im Restaurant wird Ihnen dabei helfen, festzustellen, ob Sie auf dem richtigen Weg sind:
Prozentsatz der Lebensmittelkosten im Restaurant = ((Anfangsbestand + Einkäufe) – Endbestand) / Gesamtumsatz mit Lebensmitteln
Denken Sie daran, dass die durchschnittlichen Lebensmittelkosten eines Restaurants etwa 28 bis 35 % der Gesamteinnahmen ausmachen.
Passen Sie Ihr Menü gewinnbringend an
Ihre Speisekarte ist das erste, was Sie ändern müssen, um sich an die Inflation im Restaurant anzupassen. Bevor Sie jedoch Änderungen vornehmen, analysieren Sie Ihre aktuelle Speisekarte und ermitteln Sie die meistverkauften Gerichte, die am wenigsten bestellten und diejenigen, die teure Zutaten enthalten.
Entscheiden Sie sich für ein kleineres Menü
Wenn Sie sich fragen, wie Sie die Lebensmittelkosten in Restaurants senken können, sollte eine kleinere Speisekarte Ihre erste Wahl sein. Kleineres Menü = weniger Zutaten = niedrigere Lebensmittelkosten. Sie können sich darauf konzentrieren, die Gerichte zu perfektionieren, die sich bereits sehr gut verkaufen, und diejenigen zu streichen, die zu Lebensmittelverschwendung führen.
Außerdem bevorzugen die Kunden eine kleine Speisekarte, da sie auf ein Qualitätsrestaurant hinweist und außerdem schneller zu lesen ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die teuersten Gerichte zuerst aufführen, um die Aufmerksamkeit Ihrer Kunden zu gewinnen.