Wie man ein Restaurant umweltfreundlich macht: 10 Tipps & Geheimnisse

Die Nachhaltigkeitsbewegung ist nicht nur eine Modeerscheinung; es ist hier um zu bleiben. Jeder ist davon betroffen, von Privatpersonen bis hin zu Unternehmen. Als Gastronom, der sich fragt, wie man ein Restaurant umweltfreundlich gestalten kann, sind Sie bei uns richtig.

Im folgenden Artikel werde ich die Vorteile eines umweltfreundlichen Restaurants vorstellen und wie Sie dies kurz- und langfristig tun können.

Umweltverträglichkeit in Restaurants: Warum sollten Restaurants grün werden?

Ein grünes Restaurantmenü kann Kosten senken

Die Umsetzung grüner Praktiken in Restaurants hilft nicht nur der Umwelt, sondern hilft auch direkt dem Restaurant. Ein großer Teil der Auswirkungen, die Restaurants auf die Umwelt haben, hängt mit Lebensmittelverschwendung zusammen. Die Minimierung Ihrer Lebensmittelverschwendung steigert auch Ihre Gewinne, da Sie kein Geld mehr in den Abfluss schütten.

Darüber hinaus scheinen Nachhaltigkeitspraktiken in Restaurants wie der Kauf von umweltfreundlichem Restaurantbedarf und -ausrüstung auf den ersten Blick teurer zu sein. Trotzdem werden sie sich am Ende auszahlen. Sie reduzieren Ihre Strom-, Wasser- und Gasrechnungen, sodass sich die Anfangsinvestition lohnt.

Kunden lieben das grüne Restaurantkonzept

In den letzten Jahren haben Kunden begonnen, Nachhaltigkeit in Restaurants anzunehmen. Laut dem Food Issues Trend Tracker von Cone Communications aus dem Jahr 2014 stimmen 77 % der amerikanischen Verbraucher zu, dass Nachhaltigkeit ein wesentlicher Faktor beim Kauf von Lebensmitteln ist.

Darüber hinaus zitiert eine Studie des Rates für öffentliche Angelegenheiten aus dem Jahr 2015 Kunden, die sagen, dass Unternehmen das Gemeinwohl unterstützen sollten. Wenn Sie Ihre Nachhaltigkeitspraktiken ernst nehmen und sie bei Ihren Restaurantkunden bewerben, werden sie eher mit Ihnen speisen wollen.

Grüne Restaurants helfen den Planeten zu retten

Warum sollten Sie letztendlich lernen, wie man ein Restaurant umweltfreundlich macht? Für den Planeten, auf dem wir alle leben. Allein in den USA gibt es mehr als 1 Million Restaurants. Jedes Jahr verbrauchen diese Restaurants Tausende Liter Wasser, produzieren Tonnen von Kohlendioxid und Tausende von Pfund Abfall.

Bei diesem Tempo und mit jedes Jahr mehr Restaurants, die jedes Jahr geöffnet werden, sind die Auswirkungen auf die Umwelt nicht zu vernachlässigen. Durch die Umsetzung eines grünen Restaurantkonzepts können Sie jedoch dazu beitragen, die Welt zu verändern.

Wie man ein Restaurant umweltfreundlich macht: 10 nachhaltige Praktiken in Restaurants

1. Saisonale Menüs einführen

Ein umweltfreundliches Restaurant muss den Wert saisonaler Menüs und den Kauf lokaler Zutaten kennen. Der beste Weg, um ein nachhaltiges Restaurantmenü zu kreieren, besteht darin, nur Produkte zu verwenden, die gerade Saison haben.

Die Vorteile einer saisonalen Restaurantkarte sind zahllos. Sie bieten Ihren Kunden ständig etwas Neues. Außerdem sind die Zutaten billiger, frischer und schmackhafter, und Sie werden weniger Geld dafür ausgeben.

Wenn Sie alle Ihre Zutaten vor Ort kaufen, tragen Sie außerdem dazu bei, die CO2-Emissionen durch den Transport von Produkten aus dem ganzen Land zu reduzieren und somit Ihren CO2-Fußabdruck zu verringern.

Sie können sogar versuchen, Ihre eigenen Zutaten anzubauen, wenn Sie einen Garten hinter dem Haus haben, oder Ihre eigenen Saucen aus frischen Bio-Zutaten herstellen, die Sie von lokalen Produzenten kaufen. Kunden lieben Authentizität, wenn es ums Essen geht.

2. Implementieren Sie umweltfreundliche Designideen für Restaurants

Ob Sie es glauben oder nicht, Design ist auch für Unternehmen wie Restaurants ein großer Teil der Nachhaltigkeit. Wenn Sie Ihr Restaurant entwerfen oder umgestalten, können Sie einige Dinge tun, um ein umweltfreundlicheres Design zu gewährleisten:

• Verwenden Sie so oft wie möglich LED-Leuchten;
• Verwenden Sie Bewegungsmelder in den Badezimmern;
• Nehmen Sie die Fernseher heraus, wenn sie nicht zu 100% erforderlich sind (wenn Sie beispielsweise eine Sportbar besitzen, ist dies keine Option);
• Fügen Sie große Fenster hinzu, die Sonnenlicht und Luft hereinlassen, um die Kosten für Beleuchtung und Kühlung zu senken.
• Installieren Sie Markisen außerhalb des Gebäudes, um die Hitze im Sommer fernzuhalten;
• Kaufen Sie Möbel aus recycelten Materialien, insbesondere Holz;
• Drucken Sie Ihre Speisekarte auf Recyclingpapier;
• Verwenden Sie Papierservietten, die recycelt werden können.

3. Verwenden Sie umweltfreundliche Lebensmittelbehälter

Wenn Sie auch zum Mitnehmen und Liefern anbieten, sind umweltfreundliche Behälter zum Mitnehmen ein Muss. Schaumbehälter sind nicht die besten für die Umwelt, aber zum Glück gibt es Möglichkeiten. Eine solche Option sind Behälter aus Bagasse, die kompostierbar, biologisch abbaubar und mikrowellenfest sind.

Auch Behälter aus Holz oder Polymilchsäure (PLA) sind möglich. Letzteres ist Plastik ähnlicher, außer dass es kompostierbar und biologisch abbaubar ist. Manche Restaurants bevorzugen auch To-Go-Behälter aus liniertem oder Bambuspapier. Die Wahl liegt bei Ihnen.

Wenn Sie Plastikstrohhalme zum Mitnehmen oder im Restaurant verwenden, sollten Sie auf umweltfreundliche Alternativen wie Papier oder PLA umsteigen. Das ist ohnehin der Trend, denn in einigen Städten ist die Rede davon, Plastikstrohhalme ganz zu verbieten.

4. Kaufen Sie energieeffiziente Geräte

Sie können lernen, wie Sie ein Restaurant umweltfreundlich gestalten, indem Sie nach energieeffizienten Geräten und Geräten suchen. Sie sind anfangs teurer, verbrauchen aber weniger. Sie helfen Ihnen, den Energieverbrauch langfristig zu senken.

Wenn Sie etwas ersetzen müssen, sollten Sie es auch gebraucht kaufen. Hier finden Sie viele Gastronomiegeräte, die kaum gebraucht wurden, aber immer noch deutlich günstiger sind als eine nagelneue.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie energieeffiziente Geräte kaufen, prüfen Sie, ob diese das Energy Star-Logo tragen. Dies ist der Beweis dafür, dass sie weniger Energie verbrauchen und dennoch eine hervorragende Leistung erbringen.

5. Recyceln und kompostieren

Recycling ist eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Methoden, um umweltbewusster zu werden. Egal, ob Sie selbst etwas recyceln oder Ihren Abfall sortieren und dem Recycling zusenden, Sie machen trotzdem einen Unterschied.

Ganz zu schweigen davon, dass Recycling die Effizienz steigert, den Energieverbrauch senkt und Ihnen sogar Geld spart. Erfahren Sie, wie Sie Glasflaschen, Holzkisten, Kartons und alle anderen Materialien, die Sie in Ihrem täglichen Betrieb verwenden, recyceln.

Die Kompostierung ist eine weitere nachhaltige Strategie, die Sie als Restaurantbesitzer anwenden können. Erstellen Sie ein Kompostfass, in dem Sie alle Ihre Lebensmittelabfälle entsorgen, und verwenden Sie es dann, um den Boden zu füttern. Es mag für einen Anfänger kompliziert klingen, ist es aber nicht. 

6. Kaufe umweltfreundliche Reinigungsmittel

Wenn Sie ein nachhaltiges Café oder Restaurant besitzen, wissen Sie wahrscheinlich besser, als umweltschädliche Reinigungsmittel zu verwenden. Es stimmt, die meisten umweltfreundlichen Reinigungsprodukte sind teurer als normale, aber Sie können einige Edelsteine finden, wenn Sie genau hinsehen.

Zunächst müssen Sie verstehen, dass normale Reinigungsprodukte aggressive und schädliche Chemikalien enthalten, die das Wasser und die Luft verschmutzen. Auf der anderen Seite sind umweltfreundliche Reinigungsmittel frei von Chemikalien und auch besser für Ihre Gesundheit.

Aber woran erkennt man, dass ein Reinigungsmittel umweltfreundlich ist? Suchen Sie nach Labels wie Greenguard, Green Seal, Design for the Environment, Chlorine Free Products Association oder Environmental Choice Program.

7. Holen Sie sich eine grüne Restaurantzertifizierung

Wussten Sie, dass es so etwas wie den Green Restaurant Association gibt? Tatsächlich gibt es sie seit 1990. Sie sind eine internationale gemeinnützige Organisation, die Restaurants dabei unterstützt, ihr Geschäft grün zu machen. Sie bieten auch eine Zertifizierung an, die Sie zu einem offiziellen grünen Restaurant macht.

Ziehen Sie in Betracht, sich ihnen anzuschließen, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie Hilfe bei Ihren Nachhaltigkeitspraktiken benötigen. Ganz zu schweigen davon, dass Sie mit einer grünen Zertifizierung Ihre Kunden davon überzeugen können, dass Sie das Richtige für den Planeten tun.

8. Digitale Lösungen nutzen

Digitale Lösungen ersetzen im Foodservice-Bereich schon langsam das Papier. Statt herkömmlicher Speisekarten können Sie beispielsweise Kassensysteme verwenden, die jetzt digitale Quittungen oder QR-Codes zum Essen bereitstellen.

Sie können Ihr Treueprogramm auch über eine App oder eine digitale Karte anstelle der herkömmlichen Lochkarten oder Plastikkarten auf rein digital umstellen.

Heutzutage finden auch die meisten Marketingaktivitäten online statt. Anstatt auf Papier zu werben, tun Sie dies über Ihre Website und soziale Medien.

9. Reduzieren Sie den Wasserverbrauch

Wassersparen ist eine weitere Sache, auf die Sie achten sollten, wenn Sie lernen, ein Restaurant umweltfreundlich zu gestalten. Selbst ein undichter Wasserhahn kann auf lange Sicht dazu führen, dass Sie eine Menge Geld verlieren.

Es gibt weitere Tricks, mit denen Sie Ihren Wasserverbrauch reduzieren können:

• Warten Sie und lassen Sie den Geschirrspüler laufen, wenn er voll ist;
• Verwenden Sie wassersparende Toiletten;
• Installieren Sie Wasserhähne mit geringem Durchfluss oder Wasserhähne mit Bewegungssensor;
• Ersetzen Sie abgefülltes Wasser durch ein Filtersystem;
• Bringen Sie Wasser nur zu Kunden, die es ausdrücklich anfordern;
• Verwenden Sie Sonnenkollektoren zur Warmwasserbereitung;
• Regenwasser für Ihren Garten auffangen.

10. Lebensmittelverschwendung minimieren

Last but not least ist eine weitere Möglichkeit, Ihr Restaurant umweltfreundlicher zu machen, die Reduzierung Ihrer Lebensmittelverschwendung. Überwachen Sie das Verfallsdatum von verderblichen Artikeln und verwenden Sie sie zuerst mit der FIFO-Methode (First-in, First-out).

Erwägen Sie die Verwendung eines automatisierten Inventarsystems, um diese Dinge einfacher zu verfolgen. Und wenn Lebensmittelverschwendung unvermeidlich wird und Sie wissen, dass Sie nicht alle Zutaten verwenden können, bevor sie verderben, spenden Sie diesen Überschuss an lokale Tierheime.

Um Lebensmittelverschwendung noch weiter zu vermeiden, sollten Sie Ihre Portionen verkleinern, wenn Sie bemerken, dass die meisten Kunden viel Essen auf ihren Tellern lassen.

Wie Sie die Leute wissen lassen, dass Ihr Restaurant umweltfreundlich ist

Nachdem Sie nun gelernt haben, wie man ein Restaurant umweltfreundlich gestaltet, ist es an der Zeit, den Leuten von Ihrem zu erzählen. Ein umweltfreundliches Restaurant zu haben ist eine ausgezeichnete Presse, also scheuen Sie sich nicht, es zu bewerben:

• Kündigen Sie es auf Ihrer Website an:  Fügen Sie Ihrem Website-Titelbild ein umweltfreundliches Abzeichen hinzu und erstellen Sie eine Seite, auf der Sie über Ihre grünen Initiativen sprechen.
• Teilen Sie Ihre Fortschritte auf Social Media:  Social Media eignet sich hervorragend, um Kunden über kleine grüne Schritte, die Sie unternehmen, auf dem Laufenden zu halten, wie die Installation eines Kompostbehälters oder die Umstellung auf LED-Beleuchtung.
• Zeigen Sie alle Zertifizierungen an Ihrer Haustür an:  Lassen Sie Passanten wissen, dass Ihr Restaurant grün zertifiziert ist, indem Sie stolz Ihr Zertifikat zeigen.
• Schulen Sie Ihr Personal, um die Kunden darüber zu informieren:  Menschen, die Ihr Restaurant beiläufig besuchen und nicht viel darüber wissen, könnten sich freuen, wenn Sie feststellen, dass Sie umweltfreundlich sind. Ein einfaches „Haben Sie gehört, dass unser Haus seit sechs Monaten papierlos ist?“ kann den Trick machen.
• Nehmen Sie an lokalen Umweltveranstaltungen teil:  Erkundigen Sie sich nach Veranstaltungen mit einem umweltbezogenen Anliegen in Ihrer Nähe und prüfen Sie, ob Sie teilnehmen können. Das wäre eine ausgezeichnete Werbung für Sie.

Letzte Worte

Zu lernen, wie man ein Restaurant umweltfreundlich macht, kann ein harter Kampf sein, wenn Sie nichts über den Prozess wissen. Glücklicherweise können Ihnen die oben genannten Tipps und Tricks helfen, auf einer soliden Basis zu beginnen. Wenn Sie sie implementieren, werden Sie einen Unterschied in Ihrem täglichen Betrieb und der Reaktion der Kunden auf Ihr Geschäft feststellen.